Receita Cordeiro à Wellington do Chez L’ Ami Martin

Receitas leves e saborosas são as dicas do chef Pascal Jolly para a primavera do Chez   L´Ami Martin. Para comemorar a chegada da estação, serão servidos dois tipos de entrada, dois pratos principais e uma sobremesa, todas com receitas tipicamente francesas.

Para prato principal, a dica é o cordeiro à wellington com purê de batatas e legumes (R$86) e hoje vamos mostrar a receita completa para quem quiser se arriscar na cozinha de casa!

RECEITA:

Rendimento: 3 unidades

Ingredientes:

- 450 g Lombo cordeiro
- 6 folhas de harumaki(30 g cada)
- 1 gema batida com um fio de água filtrada

Recheio:

- 45 g de arroz basmati cozido
- 10 g de champignon fresco
- 100 g espinafre limpo só as folhas
- 20 ml de creme de leite

Purê de baroa:

- 150 g de batata baroa descascadas
- 65  g de manteiga sem sal
- 90 ml de creme de leite
- Sal refinado a gosto
- Pimenta preta a gosto

Legumes de inverno:

- 20 gramas de mini cenoura
- 20 gramas de vagem
- 25 gramas de palmito
- 30 gramas de abobrinha

Molho de pimenta com hortelã:

- 100 ml caldo de carne
- 2 g de pimenta moída
- 5 ml de azeite
- 20 ml de creme de leite
- 3 folhas de hortelã
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1- Tempere o lombo com sal e pimenta, marque a carne na frigideira bem quente dos 2 lados de forma que fique crua dentro.

2- Monte o arroz temperado sobre o lombo, junto com o espinafre e champignon  já branqueados.

3- Junte 2 duas folhas de harumaki, de forma que uma cobra a metade da outra, usando a gema para cola. Enrole a massa em volta e grelhe em frigideira bem quente com manteiga.

Purê:

1- Cozinhe a baroa em água e sal por 25 minutos.

2- Com fuet misture a baroa com os ingredientes e leve ao fogo baixo por 3 minutos.

Legumes:

1- Corte os legumes e leve ao forno por 10 minutos, coberto com papel alumínio.

Molho:

1- Reduza o creme de leite e acrescente os ingredientes e deixe ferver por 10 minutos.

Agora você pode fazer o Cordeiro à Wellington do Chez L’ Ami Martin em casa!

Chez L’Ami Martin Fashion Mall - Estrada da Gávea, 899 loja 304, São Conrado. Tel.: 3322-2005 e 3322-2698.

Fotos: Divulgação