Dica Gourmet: Empadão Goiano

5 abr Gourmet

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A receita de hoje é a primeira da seleção do chef Diogo Klabin Sapienza de pratos do centro-oeste do Brasil. Confira o empadão goiano:

Ingredientes:

- Massa:
- 20ml de água
- 80g de banha de porco
- 210g de farinha de trigo
- 1 gema
- 2g de sal

Recheio:
- 15g de alho
- 20ml de azeite extra-virgem
- 50g de azeitona sem caroço
- 50g de bacon
- 50g de cebola
- 1/2 ramo de cebolinha
- 20g de extrato de tomate
- 80g de palmito em conserva
- 50g de lingüiça calabresa
- 60g de lombo de porco defumado
- 1 ovo
- 4 fatias de pão de forma sem casca
- 100g de peito de frango
- 100g de mussarela
- 2g de sal

- Cobertura:
- 30ml de azeite extra-virgem
- 1 gema

- Modo de Preparo:
1) Descasque e pique o alho e a cebola;

2) Lave, higienize e pique a cebolinha;

3) Corte o peito de frango em pequenos cubos;

4) Cozinhe o ovo e corte-o em rodelas;

5) Corte o bacon, o lombo e a lingüiça calabresa em pequenos cubos;

6) Escorra a conserva do palmito e corte em rodelas;

7) Escorra a conserva da azeitona e pique;

8) PARA A MASSA: Peneire a farinha de trigo, misture o sal. Acrescente a banha, a água e a gema. Trabalhe a massa até que fique lisa e homogênia. Enrole em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos;

9) PARA O RECHEIO: Doure o bacon. Acrescente a cebola e o alho para refogar. Adicione o extrato de tomate com o frango, o lombo e a lingüiça calabresa. Deixe refogar por alguns minutos. Então, junte as azeitonas e o palmito. Adicione um pouco d’água para que as carnes cozinhem. Desligue o fogo, acrescente a mussarela ralada e misture. Reserve;

10) Unte uma forma de 30-40cm;

11) Abra a massa com um rolo e cubra o fundo e as laterais da forma, deixando parte da massa pra fora. Reserve o restante para a cobertura;

12) Coloque as fatias de pão sobre a massa. Adicione o recheio e coloque por cima os ovos em rodelas e a cebolinha picada;

13) Feche o empadão com a outra parte da massa e pincele com uma mistura de azeite e gema;

14) Leve ao forno a 200º C para assar por 30-40 minutos.

Foto: Diogo Klabin

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