Dica do Chef: Vol-au-vent de bacalhau com geléia de cebola

Vamos relembrar uma receita do chef Diogo Klabin Sapienza que fez muito sucesso por aqui. O Vol-au-vent de bacalhau é uma delícia e ótima opção de entrada para o almoço de Páscoa.

Ingredientes:

- Açúcar refinado (70g)
- Água (35ml)
- Alho (10g)
- Azeite extra virgem (100ml)
- Cebola branca (100g)
- Coentro fresco (1/2 molho)
- Lombo de bacalhau desalgado (200g)
- Pimenta do reino branca (6g)
- Sal (6g)
- Tomate (50g)
- Vinho branco seco (20ml)
- Vol-au-Vent (20 unidades)

Modo de Preparo:

1. Leve o bacalhau ao forno seco a 170 graus , envolvido no papel alumínio e regado com 2/3 do azeite.Deixe cozinhar por aproximadamente 30 min.Deixe esfriar, desfie-o e reserve-o.

2. Para a Geléia , pique  50 g de cebola em pedaços bem pequenos , misture com água e açúcar.Leve ao fogo baixo até atingir o ponto de geléia. Acrescente o vinho branco  e cozinhe por mais 5 minutos aproximadamente.

3. Refogue o alho, o restante da cebola no azeite. Acrescente o tomate picado sem pele e sem semente. Junte o coentro e o bacalhau já desfiado.

4. Recheio os Voul-au-Vent com o bacalhau e finalize com a geléia de cebola por cima.

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Fotos: Diogo Klabin