Dica do Chef: Risoto de abóbora com aspargos e vieiras

25 set Gourmet

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Receita nova para fazer neste fim de semana! O risoto de abóbora com aspargos e vieiras do restaurante Pérgula, parece sofisticado, mas é super fácil de fazer e rende 4 porções para chamar os amigos. Vem conferir o passo a passo e os ingredientes:

Purê de abóbora:

- Abóbora japonesa 700gr

- Sal à gosto

- Azeite 30ml

Risotto:

- Arroz Arborio ou Carnaroli 320gr

- Aspargos 150gr

- Cebola 100gr

- Vinho branco 100ml

- Queijo parmesão 80gr

- Manteiga 80gr

- Caldo de legumes ou peixe 800ml

- Sal à gosto

- Pimenta do reino à gosto

- Purê de abóbora 200gr

- Vieira 16 unidades

Modo de preparo:

Purê de abóbora:

- Usa uma abóbora madura, corte ao meio. Tire as sementes com ajuda de uma colher. Passe o azeite e acrescente uma pitada de sal.

- Em uma assadeira rasa, disponha as duas metades com o lado cortado para baixo.

- Leve ao forno pré-aquecido, por 20min a 200°C, até ficar macia, cerca de 30min.

- Depois de estar macia, retire e deixe descansar por 10min.

- Com uma colher retira a polpa e bate no liquidificador, adicionando a manteiga até ficar homogêneo. Reserve.

Aspargos:

- Ferva por 1 minutos em agua salgada, retire e jogue imediatamente em agua com gelo.

- Corte em rodelas e reserva, guardando as pontes.

Vieiras:

- Em uma frigideira, bem quente, grelhe as vieiras no azeite 2 minutos só de um lado

Risotto:

- Sue a cebola bem picada na manteiga em fogo baixo por 8-10min sem dourar.

- Adicione o arroz, mexendo por mais 5 min até que fiquem translúcidos.

- Adicione aos poucos o caldo quente, uma concha por vez.

- Após da segunda concha adicionar o sal.

- Sempre mexendo, adicionando o caldo na medida do necessário. Repete esse processo o cerca de 15min.

- Coloque os aspargos, a vieira, a manteiga e o parmesão, mexa bem e sirva com duas vieiras e um aspargos por cima como

decoração.

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