Dica do Chef: Carré de cordeiro com purê de abóbora e pesto de hortelã

22 jul Gourmet

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A dica do chef Diogo Klabin é uma delícia. O Carré de cordeiro com purê de abóbora e pesto de hortelã deixa qualquer um babando. Confira!

Ingredientes:

Abóbora Pescoço (300g)
Alho (10g)
Azeite Extra-Virgem (100ml)
Carré de Cordeiro (250g)
Castanha de Caju (25g)
Flor de Sal (2g)
Hortelã Fresco (1 maço)
Manteiga sem sal (10g)
Molho de Peixe (15ml)
Molho de Pimenta – Doce (20ml)
Óleo de amendoim (10ml)
Pimenta Caiena (3g)
Pimenta Malagueta (1/4 Unidade)
Queijo Grana Padana (10g)

Modo de Preparo:

1. MISTURE O MOLHO DE PEIXE COM O ALHO, O MOLHO DE PIMENTA-DOCE E METADE DA HORTELÃ E ESFREGUE NO CORDEIRO. DEIXE NA GELADEIRA POR 30 MINUTOS;

2. PRE AQUEÇA O FORNO A 200ºC

3. AQUEÇA O ÓLEO EM FOGO MÉDIO-ALTO E DOURE OS CARRÊS POR 2 MINUTOS DE CADA LADO. COLOQUE EM UMA ASSADEIRA E LEVE PARA ASSAR POR 10-12 MINUTOS, ATÉ COMPLETAR O COZIMENTO. DEIXE DESCANSAR POR 5 MINUTOS.

4. PARA O PURÊ: DESCASQUE A ABÓBORA E CORTE-A EM PEQUENOS CUBOS;

5. EM UMA PANELA, COLOQUE ESSES CUBOS E CUBRA-OS COM ÁGUA. TEMPERE COM FLOR DE SAL, PIMENTA CAIENA E DEIXE COZINHAR;

6. QUANDO COZIDA, DESLIGUE O FOGO, ADICIONE A PIMENTA MALAGUETA CORTADA EM TIRAR FINAS E FINALIZE COM A MANTEIGA;

7. PARA O PESTO: BATA EM UM LIQUIDIFICADOR, AS CASTANHAS, O ALHO, O QUEIJO, O HORTELÃ E O AZEITE EXTRA-VIRGEM.

8. MONTE O PRATO COM UMA CAMA DE PURÊ, O CARRÊ POR CIMA E FINALIZE COM O PESTO.

Fotos: Diogo Klabin

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