Chez L’Ami Martin homenageia Paris com menu especial

20 mar Gourmet

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Após uma temporada de um mês na França, o chef Pascal Jolly lança, no Chez L’Ami Martin, um menu em homenagem à sua cidade natal, Paris. O “Menu Torre Eiffel”, disponível de segunda a sexta à noite e nos finais de semana no almoço e jantar, inclui clássicos da culinária francesa e faz menção a lugares famosos da Cidade Luz.

Para começar, o chef aposta no “L’ouef cocotte Trocadero” (R$ 36), uma ratatouille silvestre, feita com ovos caipiras pochê e creme de parmesão trufado; e na salada de frigideira de frutos do mar “Alexandre III” (R$ 54), preparada com lulas, camarões, vôngoles, mexilhões, perfumados de limão siciliano confitado, balsâmico e ervas frescas provençais.

Para os pratos principais, quatro opções: Ravióli “Les Invalides” (R$ 78), feito de mussarela de búfala, parmesão e manjericão, temperado com redução de bisquê de camarão, abobrinha confitada e camarões VM salteados; linguado “Motte-Piquet” (R$ 75), servido grelhado, com caviar de berinjela, julienne de legumes e purê da casa com alho poró confitado; confit de coxa de pato “Champs de Mars” (R$ 78), com mini sonhos de batatas, perfume de ervas frescas, azeite tufado, legumes da estação e molho mostarda; e sauté de vitelo “Boulevard Suffrenne” (R$ 88), que é um ragu de paleta e canela de vitelo, servido com tomate seco, bacon, cebola calabresa e tapenade de azeitona.

Para finalizar, o chef prepara como sobremesas a Place de L´Opera (R$ 26), tradicional sobremesa francesa feita com mousse de chocolate com creme de café e biscoito molhado em xarope de café, servida com cestinha de caramelo recheado de sorvete de baunilha. Para quem não dispensa o cafezinho, ele vem acompanhado de mini creme brûlèe, mini brownie da casa ou mini pain perdu (R$ 26).

Chez L’Ami Martin Fashion Mall - Estrada da Gávea, 899 loja 304, São Conrado. Tel.: 3322-2005 e 3322-2698.

Fotos: Reprodução

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